Acide L-ascorbique
*E300 * Vitamine C*
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    Objectif: Dégager les propriétés essentielles de la molécule; doser par oxydo-réduction l'acide ascorbique dans le jus de citron.
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Son seul défaut est de ne pas être synthétisée par l'organisme humain auquel elle est indispensable. Seul un apport extérieur ( fruits et légumes frais ou vitamine de synthèse [ 1osynthèse en 1933 ] ) permet d'éviter une carence en vitamine C.
L'acide L-ascorbique est antiscorbutique ( d'où son nom ). Le scorbut est une maladie provoquée par une carence en vitamine C et dont les symptomes vont d'une perte de poids à des hémorragies au niveau des gencives ( les dents se déchaussent et tombent..), des reins, des intestins...Les marins des XVII ème et XVIII ème siècles coutumiers des longues traversées de la marine à voile étaient fréquemment atteints par le scorbut. Leur alimentation (céréales,viandes fumées et séchées...) était trop pauvre en vitamine C. Un médecin eut l'idée d'embarquer des citrons et d'en donner régulièrement aux hommes d'équipage. Le problème était résolu.
L'acide L-ascorbique est souvent associé à d'autres médicaments (aspirine vitaminée C). En effet, il renforce les défenses naturelles de l'organisme ( dans les états grippaux notamment; antifatigue
Les sportifs consomment également de la vitamine C pour accroître leurs performances. Un supplément en vitamine C a les mêmes effets qu'un entraînement physique intensif (effet dopant ). La vitamine C améliore également l'élasticité de la peau en favorisant la synthèse du collagène. Elle a de ce fait un effet antiviellisement ( antirides )
Le double Prix Nobel Linus Pauling ( dont un prix Nobel de Chimie ) recommandait d'absorber quotidiennement de la vitamine C ( même en excès, l'excès est éliminé naturellement dans les urines ).
Antioxydant: L'industrie agroalimentaire utilise l'acide L-ascorbique comme antioxydant sous le référence E300. C'est un réducteur qui réagit avec le dioxygène de l'air. Il empêche ainsi le dioxygène d'oxyder d'autres molécules organiques, ce qui provoquerait un rancissement ( mauvais goût ) ou un changement de couleur ( brunissement peu appétissant ). C'est une molécule chirale comportant plusieurs groupements fonctionnels.
Formule semi-dev.
Un de ces énatiomères est:
Enantiomere
Remarque: Un seul de ces énantiomères, l'acide L-ascorbique, correspond à la vitamine C. Comme son nom l'indique la molécule d'acide L-ascorbique a des propriétés acides. Ce n'est pourtant pas un acide carboxylique. L'acidité de la vitamine C est due au carbone n 3 (voir ci-dessus).
Enol
La liaison hydrogène-oxygène du groupement OH portée par ce carbone se rompt facilement pour donner:
Acide
L'industrie agroalimentaire utilise également comme antioxydant l'ascorbate de sodium sous la référence E301. Comment peut-on préparer ce composé à partir de l'acide L-ascorbique? L'acide L-ascorbique est un réducteur ( antioxydant ). Lors de l'oxydation, les deux fonctions énol sont oxydées en cétones.
Oxydation



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